RISOTTO ALLA ZUCCA E NOCE MOSCATA

Ci sono molte maniere di cucinare il riso, ma quello più amato dagli italiani è sicuramente il risotto. Si tratta di uno stile che permette di combinare la croccantezza del riso alla sua inimitabile cremosità, tanto che lo stesso scrittore e cuoco francese Escoffier, in una delle sue poche lodi alla cucina italiana, deve ammettere che il risotto è unico ed inimitabile.

Fare un risotto non è difficile e non richiede una lunga preparazione, ma attenzione, richiederà le stesse attenzioni e cure di cui necessita un bambino piccolo… non distraetevi durante la preparazione, nemmeno per un secondo!

Per la preparazione e buon riuscita di un risotto ci sono 5 fasi da rispettare. Si parte con la realizzazione di un buon brodo, la cui qualità sarà essenziale in quanto assorbito dal riso. Poi il soffritto: tagliate finemente una cipolla e cuocetela nel burro o nell’olio fino a che non avrete ottenuto il classico colore dorato. Quindi passate alla tostatura del riso stesso, versando un bicchiere di vino e facendolo evaporare.

A questo punto portate a termine la cottura, aggiungendo il brodo di volta in volta finché il liquido non verrà totalmente assorbito. Dovrete continuamente mescolare tutti gli ingredienti, evitando però di rompere i chicchi.

Quando il riso avrà ultimato la cottura, toglietelo dal fuoco, aggiungete del burro, coprite con un coperchio e aspettate 5 minuti. Quest’ultima fase, conosciuta come mantecatura, darà il tocco finale al vostro risotto, permettendo al piatto di raggiungere una meravigliosa e sensuale cremosità.