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PORZIONI: 4 persone
Ingredienti
Ingredienti
— 4 stinchi di agnello puliti
— 200gr. di soffritto di sedano, carota e cipolla
— 50gr. di concentrato di pomodoro
— Rosmarino
— Alloro
— ½lt. di Santa Cristina rosso
— 100ml. di mosto cotto
— 50gr. di sciroppo di amarena
— 50gr. di concentrato di pomodoro
PUREA
— 400gr. di sedano rapa a cubi di circa 3 cm
— ½lt. di latte
— ½lt. di acqua
— 50gr. di scalogno tritato
— Sale
Procedimento
- Rosolare gli stinchi insieme al soffritto di sedano, carota e cipolla. Una volta imbruniti aggiungere il vino, il mosto, lo sciroppo di amarena, il concentrato di pomodoro e le erbe.
- Condire e cuocere lentamente al coperto per circa 2 ore.
Quando la carne sarà tenera, rimuoverla dalla salsa e passare il liquido attraverso un colino a maglia fine. Riporre la carne nella salsa filtrata. - Bollire il sedano rapa in una soluzione di acqua e latte. Quando sarà cotto, scolare tenendo da parte il liquido di cottura. Soffriggere lo scalogno finché non sarà dorato, quindi aggiungere il sedano rapa e coprire a livello con il liquido di cottura.
- Riportare sul fuoco per circa 1 minuto, condire con sale e pepe, quindi frullare. Servire lo stinco sopra al purè.
