Ingredienti per 4 persone

Per gli gnudi

2 spicchi d’aglio
20 g di burro
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
100 g di pancetta affumicata
50 ml di panna
50 g di parmigiano

Per la salsa

2 tuorli
3 zucchine
50 g di formaggio in foglie di castagno
500 g di tagliatelle all’uovo
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavare le zucchine e tagliarle e fettine sottili. In una padella unire il burro, l’olio e l’aglio.
Far soffriggere il tutto; eliminare l’aglio e unire di pancetta e lasciarla rosolare  quindi aggiungere le zucchine, aggiusta di sale e pepe e bagnare il condimento con poca acqua. Proseguire la cottura, coprendo la padella con un coperchio, per circa 10 minuti o finché le zucchine non risulteranno tenere.
Preparare la salsa per condire la carbonara facendo sciogliere a fuoco bassissimo il formaggio in foglie di castagno con la panna.Versare la crema di formaggio in una terrine ed unire i tuorli, il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe e mescolare bene. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e appena cotte, versarle nella padella che contiene il condimento di zucchine. Fuori dal fuoco, unire alla carbonara la salsa di uova e formaggio. Mescolare rapidamente per far amalgamare bene gli ingredienti e servire subito e, a piacere, con un’ulteriore spolverata di parmigiano grattugiato.

Consigliato in abbinamento: Santa Cristina Umbria IGT 2015