Bucatini con pesto alla siciliana

  • Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  •     350 g di bucatini
  •     160 gricotta
  •     100 g mandorle con la buccia
  •     2 spicchi aglio
  •     6 pomodori
  •     50 g di pecorino grattugiato
  •     Olio extravergine q.b.
  •     Sale e pepe macinato fresco q.b.

Fate bollire in una pentola con l’acqua, i pomodori e le mandorle con la buccia. Poi scolateli e lasciateli freddare. Spellate le mandorle e i pomodori, tagliando a cubetti questi ultimi. Frullate (o pestate al mortaio) le mandorle, l’aglio e  la ricotta. Mescolate questa crema con il pomodoro e aggiungete alla salsa un filo di olio extravergine d’oliva e frullate ancora per pochi secondi. Servite a tavola e spolverate il tutto con un’abbondante dose di pecorino.

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