Melanzane alla Parmigiana

  • Porzioni: 6 pp.
  • Livello: 2/5
  • Preparazione: 40 min.
  • Tempo di cottura: 40 min.
  • Stagione: Primavera

Sull’origine e sul nome di questo tipico piatto italiano ci sono numerose leggende ed interpretazioni. Sicuramente il luogo natio è il sud Italia, forse la Sicilia o la Campania, sicuramente non l’Emilia Romagna.
Il termine Parmigiana potrebbe derivare dalla parola siciliana “parmiciana”, con cui sono chiamate le liste di legno che compongono una persiana e che richiamano la forma del piatto. Oggigiorno ogni regione d’Italia ha la sua versione, che mantiene comunque inalterata l’intensità dei sapori, caratteristica che ha reso celebre questa ricetta in tutto il mondo.

Ingredienti

  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di basilico
  • 300gr. di mozzarella fior di latte
  • 4 patate
  • 1 cipolla
  • 1,5Kg. di melanzane
  • 200gr. di parmigiano reggiano
  • 1,5lt. di salsa di pomodoro

Per prima cosa procediamo con la salsa di pomodoro. Fate scaldare dell’olio di oliva in una padella antiaderente, quindi imbiondite la cipolla e l’aglio ed aggiungete la passata di pomodoro. Cuocete per pochi minuti ed alla fine aggiungete basilico e sale. Fate raffreddare.
Adesso tagliate le melanzane in dischi spessi 1 cm, mettetele a strati in un largo contenitore e cospargete ogni strato di sale. Lasciate riposare per circa 1 ora. Questo procedimento vi premetterà di espellere il liquido amarognole delle melanzane.
Scaduto il tempo sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente ed asciugatele.
Pelate le patate e tagliatele in dischi sottili, così da avere la stessa consistenza delle melanzane, che adesso procederete a friggere in abbondante olio di oliva fino a che ogni fetta sarà dorata. Ottenuto ciò, iniziate a disporre in una pirofila da forno i seguenti ingredienti: salsa di pomodoro, melanzane, parmigiano reggiano grattato, la mozzarella tagliata sottilmente, altra salsa di pomodoro e patate.
Fate 3 o 4 strati e coprite con abbondante parmigiano, salsa e mozzarella. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete per 40 minuti.
Decidete Voi se servire la Parmigiana molto calda, a temperatura ambiente o fredda. Buon appetito!

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