Plumcake salato con spinaci, olive e provola affumicata

    Ingredienti

    500 g di bietole fresche
    250 g di farina
    100 g di grana grattugiato
    100 ml di latte
    200 g di provola affumicata
    3 uova
    1 cipollotto fresco

    2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Santa Cristina
    1 bustina di lievito per torte salate istantaneo
    50 g di olive verdi
    80 g di burro
    Sale e pepe q.b.

    Pulite gli spinaci, lavateli e scolatele bene. Togliete il nocciolo delle olive e tagliuzzatele. Pulite anche il cipollotto, affettatelo e fatelo appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio a fuoco medio per circa 2 minuti, unite quindi gli spinaci e continuate la cottura per 7/8 minuti in modo da farli asciugare bene, quindi fateli raffreddare e tritateli grossolanamente.
    Sbattete le uova in una ciotola con 80 g di burro fuso, unite la farina setacciata con lievito, il latte, le olive,  la provola tagliata a cubetti, 90 g di grana grattugiato e gli spinaci; salate e pepate e mescolate il tutto. Foderate uno stampo con carta forno imburrata con il burro rimasto, versate il composto, spolverizzatelo con il restante grana e ponetelo in forno a 190°C per 50 minuti.

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