Sorbetto di limone con composta di ciliegie

  • Porzioni: 6 pp.
  • Livello: 2/5
  • Preparazione: 10 min.
  • Tempo di cottura: 20 min.
  • Stagione: Estate

Questo fresco e dolce dessert è famoso in tutto il mondo fin dai tempi antichi. Gli imperatori romani lo usavano mescolandolo con vino e miele, Marco Polo lo mangiava al suo rientro dalla Cina eCaterina de’ Medici lo pretese per il suo matrimonio nel 1553.

Un dolce semplice che può essere servito tra una pietanza e l’altra per pulire il palato o alla fine del pasto, specialmente durante le giornate estive. Gli ingredienti sono acqua, zucchero e frutta; è meno calorico del gelato ed è quindi ideale per prepararsi alla tanto temuta “prova costume”!

Ingredienti

  • 250gr. di zucchero
  • Buccia di 4 limoni
  • 400ml. di succo di limone
  • 2 albumi leggermente montati
  • 400ml. di acqua

Composta di ciliegie

  • 500gr. di ciliegie
  • 50gr. di zucchero
  • 50ml. di liquore alla ciliegia
  • 10 foglie di menta
  • Succo e buccia di un limone

Cuocete per 5 minuti, a fuoco medio, lo zucchero, la buccia dei limoni e l’acqua. Mantenete una lenta ebollizione, senza mescolare, per 10 minuti o comunque finché non sia stata raggiunta una buona densità. Togliete dal fuoco e raffreddate il tutto completamente.

Setacciate lo zucchero in una bowl. Mescolate con il succo di limone e mettete il composto ottenuto nel freezer per almeno un’ora, dopodiché trasferite il tutto in un frullatore e aggiungete gli albumi, frullando fino ad ottenere una consistenza omogenea. Mettete nel freezer. Ricordatevi di tirarlo fuori 10 minuti prima del servizio in modo da avere la giusta “texture”.

Per la composta di ciliegie procedete come segue: lavate e denocciolate le ciliegie. Mettetele in una padella coprendole con lo zucchero, aggiungete il liquore e fiammeggiate. Una volta evaporato l’alcool, aggiungete la buccia di limone, il succo e la menta. Cuocete fino a render morbide le ciliegie. Raffreddate e servite con il sorbetto.
Buon appetito!

Consigliato con questa ricetta