Stinco di agnello brasato al Chianti con purea di sedano rapa
- Porzioni: 4/6 pp
- Livello: 3/5
- Preparazione: 30 min
- Tempo di cottura: 2 h 30 min
- Stagione: Inverno
Ingredienti
- 4 stinchi di agnello puliti
- 200gr. di soffritto di sedano, carota e cipolla
- Rosmarino
- Alloro
- ½lt. di Santa Cristina rosso
- 100ml. di mosto cotto
- 50gr. di sciroppo di amarena
- 50gr. di concentrato di pomodoro
- ½lt. di brodo
Purea
- 400gr. di sedano rapa a cubi di circa 3 cm
- ½lt. di latte
- ½lt. di acqua
- 50gr. di scalogno tritato
- Sale
Rosolare gli stinchi insieme al soffritto di sedano, carota e cipolla. Una volta imbruniti aggiungere il vino, il mosto, lo sciroppo di amarena, il concentrato di pomodoro e le erbe. Condire e cuocere lentamente al coperto per circa 2 ore.
Quando la carne sarà tenera, rimuoverla dalla salsa e passare il liquido attraverso un colino a maglia fine. Riporre la carne nella salsa filtrata.
Bollire il sedano rapa in una soluzione di acqua e latte. Quando sarà cotto, scolare tenendo da parte il liquido di cottura. Soffriggere lo scalogno finché non sarà dorato, quindi aggiungere il sedano rapa e coprire a livello con il liquido di cottura. Riportare sul fuoco per circa 1 minuto, condire con sale e pepe, quindi frullare. Servire lo stinco sopra al purè.