Secondi Piatti

CALAMARI CON PISELLI E FAVE

By Apicius International School of Hospitality

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Antipasti /Inverno /

10 minuti Difficoltà media 4 persone 10 minuti

Ingredienti

— 8 calamari di media grandezza

— 200gr. di piselli

— 200gr. di fave

— 100gr. di rucola

— 50gr. di menta

— 1 spicchio d’aglio

— 2 limoni

— Olio extra vergine di oliva

— Sale e pepe

Questa semplice ricetta può essere un gustoso antipasto, ma anche un prelibato main course. La freschezza e la sapidità dei suoi ingredienti lo rendono particolarmente attuale in questa stagione.

Il segreto di questo piatto è sicuramente costituito dalla qualità degli ingredienti.

I piselli, le fave ed ovviamente i calamari dovranno essere freschissimi, al fine di esaltare le varie fragranze. Lo sappiamo, pulire e sgusciare piselli e fave richiede pazienza, ma il risultato finale premierà abbondantemente la vostra tenacia.

Procedimento

  1. Pulite i calamari, rimuovendo la parte interna del pesce e separando poi i tentacoli dal corpo centrale. Aprite, quindi, i calamari tagliandoli su un lato ed incideteli a zig zag con un coltello affilato.
  2. Bollite in acqua salata i piselli e le fave fino a quando non saranno teneri. Lavate ed asciugate le foglie di rucola e menta.
  3. Saltate in una padella, cosparsa di olio di oliva, i calamari e saltateli per 2 minuti, o comunque fino a quando non avranno una morbida consistenza e un colore dorato. Mettete tutti gli ingredienti in una bowl e mischiateli. Aggiustate di olio, sale e pepe e non dimenticate uno spruzzo di limone.
  4. Impiattate e servite a tavola. Buon appetito!

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