SCHWEINEFILET MIT WÜRZIGEN TEIGMANTEL

„Vom Schwein wirft man nichts weg“ (toskanisches Sprichwort), das ist sicherlich einer der beliebtesten Sprichworten. Mit dem Schwein kann man nicht nur verschiedene Arten von Würsten und Rauchfleisch machen, sondern auch verschiedene Fleischschnitte, die man auf verschiedene Weisen kochen kann. Im Vergleich mit anderen Tieren ist das Schwein sehr vielseitig und das Filet, das man unter Fett und Geweben finden kann, ist wie ein kleines Juwel zwischen Edelmetallen.
In der Toskana benutzt man häufig den Rehrücken (den man als „Arista“ kennt), der meistens im Ofen gekocht wird und mit Gemüse serviert. Mit dem Filett muss man beim Kochen aufmerksam sein. Es ist nämlich fettarm und man riskiert, dass es hart ist und strohig schmeckt. Die Idee für dieses Rezept stammt aus der panierten Schnitzel, die so lecker sind, dass man immer noch mehr will. Wir haben eigentlich versucht, ein leichtes Rezept mit der schmackhaften Tradition zu kombinieren.