Ingredienti

500 g di bietole fresche
250 g di farina
100 g di grana grattugiato
100 ml di latte
200 g di provola affumicata
3 uova
1 cipollotto fresco

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Santa Cristina
1 bustina di lievito per torte salate istantaneo
50 g di olive verdi
80 g di burro
Sale e pepe q.b.

Pulite gli spinaci, lavateli e scolatele bene. Togliete il nocciolo delle olive e tagliuzzatele. Pulite anche il cipollotto, affettatelo e fatelo appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio a fuoco medio per circa 2 minuti, unite quindi gli spinaci e continuate la cottura per 7/8 minuti in modo da farli asciugare bene, quindi fateli raffreddare e tritateli grossolanamente.
Sbattete le uova in una ciotola con 80 g di burro fuso, unite la farina setacciata con lievito, il latte, le olive,  la provola tagliata a cubetti, 90 g di grana grattugiato e gli spinaci; salate e pepate e mescolate il tutto. Foderate uno stampo con carta forno imburrata con il burro rimasto, versate il composto, spolverizzatelo con il restante grana e ponetelo in forno a 190°C per 50 minuti.