Baccalà alla livornese

  • Porzioni: 4pp.
  • Livello: 2/5
  • Preparazione: 24 h.
  • Tempo di cottura: 35 min.
  • Stagione: Per ogni stagione

Ingredienti

  • 600gr. di baccalà
  • 500gr. di polpa di pomodoro
  • Olio extra vergine di oliva
  • 1 cipolla media
  • 3 spicchi di aglio
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • Peperoncino (facoltativo)
  • 100gr. di farina 00
  • 1 bicchiere di vino bianco

Mettere in ammollo il baccalà per almeno 24 ore, cambiando l’acqua 4 o 5 volte. Scolare, asciugare, rimuovere le spine e tagliare a pezzi.
Per la salsa: tritare finemente uno spicchio d’aglio e la cipolla, quindi rosolare in padella con olio di oliva. Aggiungere il pomodoro, condire con sale e un pizzico di zucchero. Lasciare cuocere a fiamma moderata per circa 12 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato e proseguire la cottura per altri 3 minuti.
In una padella rosolare gli altri 2 spicchi di aglio, quindi aggiungere il baccalà precedentemente infarinato e dorare su entrambi i lati. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare, aggiungere quindi la salsa di pomodoro e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Spegnere il fuoco, aggiungere poco prezzemolo tritato e olio extra vergine d’oliva e servire immediatamente.

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