Crespelle alla fiorentina

  • Porzioni: 4 pp.
  • Livello: 4/5
  • Stagione: Inverno

Questo tipico piatto fiorentino è pieno di sapori, storia e mistero. Si pensa infatti che le crepes siano una invenzione italiana dovuta alle maestria e sapienza di Caterina de’ Medici, che divenne regina di Francia nel 1500 sposando Re Enrico II. Non sappiamo se questo corrisponda a realtà, comunque abbiamo reso più italiano questo piatto tipicamente fiorentino sostituendo gli spinaci con il fresco sapore del basilico e colorando di verde le crespelle.

Ingredienti

Per 4 crespelle

  • 130gr. di farina 00
  • 375ml. di latte intero
  • 3 uova
  • Sale
  • 20gr. di burro
  • 40gr. di clorofilla

Per il ripieno

  • 300gr. di ricotta fresca
  • 10 foglie di basilico
  • 1 pizzico di sale

Per la fonduta di formaggio

  • 200gr. di fontina valdostana D.O.P.
  • 300gr. di panna fresca da cucina
  • 1 tuorlo d’uovo

Per la coulis di pomodori

  • 3 pomodori di media grandezza
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe
  • 10ml. di aceto balsamico

Per la fonduta, tagliate il formaggio in cubetti e lasciateli in infusione con la panna fresca da cucina per un’ora.
Fate sciogliere gli ingredienti in un doppio bollitore, mescolandoli fino a quando il tutto diventerà cremoso. A questo punto togliete dalla fiamma il bollitore ed aggiungete il tuorlo, incorporandolo completamente al composto.

Per le crespelle, sbattete le uova in una ciotola, aggiungendo la farina, il sale e la clorofilla. Versate piano piano il latte continuando a mescolare gli ingredienti. Lasciate riposare per 30 minuti. Fate sciogliere un po’ di burro in una padella antiaderente ed aggiungete uno strato sottile del composto appena fatto, cuocendolo su entrambi i lati.

Per la coulis di pomodoro, incidete i pomodori sull’estremità e tuffateli in acqua bollente, quindi estraeteli dopo 10 secondi e fateli raffreddare in acqua ghiacciata. A questo punto la buccia del pomodoro sarà facilmente eliminabile, ma non dimenticate di togliere i semi. Emulsionate i pomodori con gli altri ingredienti, mettendo il tutto in un blender. Lasciate riposare a temperatura ambiente.

Per il ripieno, tagliate il basilico a julienne ed unitelo alla ricotta, poi aggiungete il sale e fate riposare il composto.

Per la preparazione del piatto, prendete le crespelle, mettete al centro il ripieno di ricotta e richiudetele. Mettete in forno per 5 minuti a 180°C. Servite le crespelle calde con le 2 salse.
Buon appetito!

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