Secondi Piatti

CRESPELLE ALLA FIORENTINA

By Apicius International School of Hospitality

TAG:

Antipasti /Inverno /

10 minuti Difficoltà alta 4 persone 10 minuti

Ingredienti

PER 4 CRESPELLE

—130gr. di farina 00

— 375ml. di latte intero

— 3 uova

— Sale

—20gr. di burro

— 40gr. di clorofilla

PER IL RIPIENO

— 300gr. di ricotta fresca

— 10 foglie di basilico

— 1 pizzico di sale

PER LA FONDUTA DI FORMAGGIO

— 200gr. di fontina valdostana D.O.P.

— 300gr. di panna fresca da cucina

— 1 tuorlo d’uovo

PER LA COULIS DI POMODORI

— Olio extra vergine di oliva

— Sale e pepe

— 10ml. di aceto balsamico

Questo tipico piatto fiorentino è pieno di sapori, storia e mistero. Si pensa infatti che le crepes siano una invenzione italiana dovuta alle maestria e sapienza di Caterina de’ Medici, che divenne regina di Francia nel 1500 sposando Re Enrico II. Non sappiamo se questo corrisponda a realtà, comunque abbiamo reso più italiano questo piatto tipicamente fiorentino sostituendo gli spinaci con il fresco sapore del basilico e colorando di verde le crespelle.

Procedimento

  1. Per la fonduta, tagliate il formaggio in cubetti e lasciateli in infusione con la panna fresca da cucina per un’ora.
  2. Fate sciogliere gli ingredienti in un doppio bollitore, mescolandoli fino a quando il tutto diventerà cremoso. A questo punto togliete dalla fiamma il bollitore ed aggiungete il tuorlo, incorporandolo completamente al composto.
  3. Per le crespelle, sbattete le uova in una ciotola, aggiungendo la farina, il sale e la clorofilla. Versate piano piano il latte continuando a mescolare gli ingredienti. Lasciate riposare per 30 minuti. Fate sciogliere un po’ di burro in una padella antiaderente ed aggiungete uno strato sottile del composto appena fatto, cuocendolo su entrambi i lati.
  4. Per la coulis di pomodoro, incidete i pomodori sull’estremità e tuffateli in acqua bollente, quindi estraeteli dopo 10 secondi e fateli raffreddare in acqua ghiacciata. A questo punto la buccia del pomodoro sarà facilmente eliminabile, ma non dimenticate di togliere i semi. Emulsionate i pomodori con gli altri ingredienti, mettendo il tutto in un blender. Lasciate riposare a temperatura ambiente.
  5. Per il ripieno, tagliate il basilico a julienne ed unitelo alla ricotta, poi aggiungete il sale e fate riposare il composto.
  6. Per la preparazione del piatto, prendete le crespelle, mettete al centro il ripieno di ricotta e richiudetele. Mettete in forno per 5 minuti a 180°C. Servite le crespelle calde con le 2 salse.
    Buon appetito!

Abbina questa ricetta con...

Scopri altro

Cookbook

Scopri altro

Cookbook

Scopri altro

Cookbook

Iscriviti
alla
Newsletter

Iscrivendoti alla Newsletter dello Shop Santa Cristina sarai sempre aggiornato sui nostri Vini e le nostre Specialità.