Risotto ai carciofi

  • Porzioni: 4 pp
  • Livello: 3/5
  • Preparazione: 15 min
  • Tempo di cottura: 20 min
  • Stagione: Inverno

Ingredienti

  • 320gr. di riso carnaroli
  • 1 piccola cipolla bionda
  • 5 carciofi puliti e tagliati sottili
  • 50gr. di burro
  • Brodo vegetale
  • Parmigiano gratuggiato
  • Vino bianco Santa Cristina
  • Sale e pepe
  • Olio extra vergine di oliva

Tritare finemente la cipolla e soffriggere con metà del burro e poco olio. Quando raggiunge un colore dorato, aggiungere i carciofi e cuocere con poco brodo finché non diventano morbidi.

Aggiungere il riso e tostare per circa 2 minuti a fuoco medio. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.

Aggiungere brodo vegetale gradualmente per circa 16-19 minuti. Rimuovere dal fuoco, aggiungere il burro restante e il parmigiano e mantecare.

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