Tritare finemente la cipolla e soffriggere con metà del burro e poco olio. Quando raggiunge un colore dorato, aggiungere i carciofi e cuocere con poco brodo finché non diventano morbidi.

Aggiungere il riso e tostare per circa 2 minuti a fuoco medio. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.

Aggiungere brodo vegetale gradualmente per circa 16-19 minuti. Rimuovere dal fuoco, aggiungere il burro restante e il parmigiano e mantecare.