Risotto ai carciofi
- Porzioni: 4 pp
- Livello: 3/5
- Preparazione: 15 min
- Tempo di cottura: 20 min
- Stagione: Inverno
Ingredienti
- 320gr. di riso carnaroli
- 1 piccola cipolla bionda
- 5 carciofi puliti e tagliati sottili
- 50gr. di burro
- Brodo vegetale
- Parmigiano gratuggiato
- Vino bianco Santa Cristina
- Sale e pepe
- Olio extra vergine di oliva
Tritare finemente la cipolla e soffriggere con metà del burro e poco olio. Quando raggiunge un colore dorato, aggiungere i carciofi e cuocere con poco brodo finché non diventano morbidi.
Aggiungere il riso e tostare per circa 2 minuti a fuoco medio. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
Aggiungere brodo vegetale gradualmente per circa 16-19 minuti. Rimuovere dal fuoco, aggiungere il burro restante e il parmigiano e mantecare.