Secondi Piatti

CREMA DI POMODORI CON SCAMPI E MOZZARELLA DI BUFALA

By Apicius International School of Hospitality

5 minuti Difficoltà bassa 4/6 persone 20 minuti

Ingredienti

— 2kg. di pomodori San Marzano

— 1 mazzo di basilico

— 500gr. di mozzarella di bufala

— 12 scampi

— Sale e pepe

— Olio extra vergine di oliva

Visto che la stagione estiva non accenna a lasciarci, perché non proporre una ricetta dove trovare il sapore intenso e minerale del pomodoro combinato ad un altro classico, l’olio extra vergine di oliva?
Il pomodoro è senz’altro uno dei capisaldi della nostra tradizione culinaria. Diverse tipologie e modi di cucinarlo o di proporlo a crudo fanno da comune denominatore ad innumerevoli ricette provenienti da tutte le regioni della nostra splendida penisola.
La diffusione del pomodoro non è stata, contrariamente a quanto possiamo credere, molto rapida, ed infatti solo alla fine del 19° secolo esso è entrato di diritto nell’olimpo degli ingredienti della nostra tradizione culinaria, grazie anche alla trasformazione industriale del prodotto avvenuta proprio alla fine dell’ottocento nella provincia di Parma.
Esistono diverse forme, colori e tipologie di pomodoro, anche se il più famoso e utilizzato rimane il San Marzano, che dal 1996 ha ottenuto il riconoscimento della Comunità Europea come D.O.P.
Questa ricetta rappresenta una nostra interpretazione della famosa insalata Caprese.

Procedimento

  1. Lavate e pulite i pomodori, quindi tagliateli in piccoli pezzi e passateli nel frullatore insieme al basilico, ottenendo una purea che setaccerete per eliminare i semi. Aggiustate di sale e pepe.
    Mettete le trofie nell’acqua bollente e cuocetele al dente.
  2. Pulite e sgusciate gli scampi facendo però attenzione a lasciare intatta la coda. Saltateli in una padella antiaderente con un filo d’olio di oliva per due minuti circa.
  3. Tagliate la mozzarella di bufala in porzioni rotonde. Versate la crema di pomodoro in una zuppiera, aggiungete le fette di mozzarella ed adagiatevi sopra gli scampi.
  4. Finite di decorare con delle foglie di basilico e una “spruzzata” di olio d’oliva.
    Buon appetito!

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