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PORZIONI: 1 persona
Questo piatto trova le sue radici e origini negli USA ed è senz’altro un classico della cultura gastronomica di quel paese. Lo andiamo però a realizzare seguendo tecniche di preparazione e usando ingredienti esclusivamente toscani. La ricetta si adatta perfettamente al cambio di stagione, in quanto le temperature più miti aprono le porte a gustose e divertenti grigliate.
L’ingrediente principale è l’hamburger di Chianina, preziosa e succulenta razza bovina proveniente dall’omonima valle incastonata tra le province di Arezzo e Firenze. Abbiamo poi aggiunto del Pecorino D.O.P di media stagionatura, saporito e morbido al palato, concludendo la serie degli ingredienti principali con un altro simbolo della nostra incantevole regione: la cipolla di Certaldo. Completano il piatto una fresca insalata di tipo iceberg e una croccante fetta di guanciale.
L’abbinamento enologico che consigliamo è il Chianti Classico Superiore Santa Cristina D.O.C.G, che si armonizzerà alla perfezione con il piatto per persistenza e complessità.
Ingredienti
Ingredienti
—250gr. di carne macinata di Chianina
— 30gr. di pecorino toscano semi stagionato
— 30gr. di guanciale a fette
— 30gr. di insalata iceberg
— 50gr. di cipolla rossa di Certaldo
— 2 fette di pane toscano
— Ketchup fatto in casa
PER IL KETCHUP
— Bucce di 4 carote
— Le foglie di un mazzo di sedano
— 1kg. di pomodori pelati
— 1 cipolla
— 2 spicchi d’aglio
— 1 pezzo di zenzero fresco
— 100gr. di zucchero di canna
— 1 peperoncino
— 2 chiodi di garofano
— 40cl. di aceto
Procedimento
- Condite la carne con sale e pepe e formate l’hamburgher.
- Affettate la cipolla a uno spessore di 2 mm e sbollentatela in acqua, aceto e zucchero, tutti nella stessa proporzione, partendo da freddo per circa due minuti.
Lavate e tagliate l’insalata a julienne. Iniziate a cuocere l’hamburger sulla griglia e contemporaneamente grigliate anche il pane, solo dal lato esterno. A parte, in una padella antiaderente, cuocete il bacon fino a quando risulterà croccante. - Quando l’hamburger sarà grigliato da entrambi i lati, fatelo riposare per una decina di minuti su una griglia, mettendovi sopra il pecorino e ricoprendolo con della carta stagnola di modo che possa intiepidirsi all’interno.
- Procedete ad assemblare l’hamburger partendo con una fetta di pane ricoperta di ketchup, aggiungendo l’insalata ricoperta di maionese, la carne, le cipolle, il ketchup, il bacon e concludendo con l’altra fetta di pane; fermate il tutto con uno stuzzicadenti lungo.
- Procedimento per il ketchup.
Tritate aglio, sedano, carota e cipolla e metteteli a rosolarle in olio extra vergine d’oliva con le spezie, lo zenzero grattugiato e del sale. Unite i pomodori e 200ml. d’acqua e fate cuocere il tutto per un’ora circa.
Frullate il composto, rimettetelo sul fuoco con lo zucchero e l’aceto e fatelo cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustate di sale.
