Secondi Piatti

INSALATA DI PRIMAVERA

By Apicius International School of Hospitality

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Antipasti /Inverno /

Difficoltà bassa 4 persone 15 minuti

Ingredienti

— 1 mazzo di radicchi misti

— 1 mazzo di basilico

— 1 mazzo di menta

— 6 fiori di zucca

— 6 fragole grandi

— 3 kiwi

— 1 arancio

— 1 limone

— 100gr. di scaglie di parmigiano reggiano

— 100gr. di formaggio caprino fresco

— 50gr. di noci

— 50ml. di olio extra vergine di oliva

— Sale e pepe

L’ispirazione è sempre intorno a noi, e per molti appassionati di cucina e chef professionisti uno dei migliori luoghi dove poter essere ispirati è sicuramente il mercato. Un posto magico, dove in ogni periodo dell’anno è possibile trovare un’ampia selezione di frutta e verdura rigorosamente di stagione.

Il noioso e rigido inverno è appena finito e un caldo sole sta finalmente riscaldando la natura che ci circonda, facendo nascere dal terreno fertile teneri germogli. La stagione dei “green” è arrivata: piselli, asparagi e fagiolini sono finalmente pronti per essere colti.
L’ispirazione del piatto non è dovuta però solo alla stagione ma anche al nostro amico Massimo, per il quale abbiamo preparato questa insalata di primavera cercando di imitare il suo carattere attraverso i sapori della ricetta, colori e fragranze che si vanno a sposare con un delicato bilanciamento di dolcezza e acidità.

Procedimento

  1. La ricetta è molto semplice e di facile esecuzione. Lavate e pulite le foglie di radicchio, menta e basilico. Tagliate le fragole e i kiwi e metteteli da parte.
  2. Iniziate quindi a costruire la vostra insalata partendo da radicchi, menta e basilico, quindi incorporate kiwi, fragole, scaglie di parmigiano e formaggio caprino tagliato a piccoli pezzetti. Decorate con le noci sbriciolate ed i fiori di zucca e grattateci sopra la scorza di arancio e limone.
  3. Preparate il condimento emulsionando il succo di arancia con olio di oliva, sale e pepe.
    Buon appetito!

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