Anatra all’arancia

  • Porzioni: 4 pp
  • Preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura: 30 min
  • Stagione: Inverno

È il momento del Natale, il momento della gioia, della felicità, della famiglia e degli amici… ma è anche il momento della tavola!

Il cibo, durante tutte le festività, assume un carattere altamente simbolico, oltre a essere parte integrante della nostra cultura e del nostro modo di essere ed a porsi come nuovo modello di social network. Tutto ruota intorno ad esso, gli amici, le cerimonie religiose e soprattutto la famiglia. Famiglia che, a seconda della regione di provenienza, adotterà ricette e tradizioni che differiscono per ingredienti, modalità di cottura e interpretazioni.

Alcuni festeggiano con una cena il 24 Dicembre, giorno di vigilia, dove la carne è assolutamente bandita secondo la più pura tradizione cattolica; ecco allora comparire un prodotto tipico del Natale, specialmente nel Sud Italia: il capitone. Altre famiglie pranzano il 25 Dicembre ed ecco che fanno il loro ingresso i tortelli in brodo di cappone, lo zampone, il cotechino e le lenticchie. Ma il Natale non può considerarsi tale se la cena o il pranzo non vengono conclusi con i più classici dolci del periodo: panettone, torrone e pandoro fanno bella mostra di sé su tutte le tavole imbandite del nostro paese.

Auguriamo a tutti voi un sereno e felice Natale in cucina.

Ingredienti

  • 4 petti d’anatra
  • 5 arance
  • 60ml. di brodo di carne
  • 60ml. di vino rosso secco
  • Sale e pepe
  • 60gr. di zucchero
  • 30ml. di aceto di vino
  • 1 finocchio per guarnire

Riscaldate il forno a 220 gradi. Pulite e insaporite il petto d’anatra con sale e pepe e passatelo in una padella antiaderente, a fuoco basso e dalla parte della pelle finché questa non avrà assunto un colore dorato.

Mettete il tutto in forno con l’aggiunta della buccia di un’arancia e del vino bianco, lasciando cuocere per circa 8 minuti. Cuocete la buccia delle altre arance, tagliate precedentemente a listarelle, per 5 minuti in una padella, quindi toglietele e nella stessa padella iniziate a caramellare lo zucchero; una volta imbiondito, aggiungete l’aceto, il succo di 2 arance e le scorze.

Mescolate il composto unendolo al brodo e facendolo ridurre per alcuni minuti. Ponetelo sopra i petti d’anatra e cuocete in forno per altri 20 minuti.

Tagliate le altre rance in splendidi spicchi senza alcun tipo di buccia e uniteli al finocchio.

Servite in tavola e buon appetito!

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