Secondi Piatti

ANATRA ALL’ARANCIA

By Apicius International School of Hospitality

TAG:

Antipasti /Inverno /

30 minuti Difficoltà media 4 persone 20 minuti

Ingredienti

— 4 petti d’anatra

— 5 arance

— 60ml. di brodo di carne

— 60ml. di vino rosso secco

— Sale e pepe

— 60gr. di zucchero

— 30ml. di aceto di vino

— 1 finocchio per guarnire

È il momento del Natale, il momento della gioia, della felicità, della famiglia e degli amici… ma è anche il momento della tavola!

Il cibo, durante tutte le festività, assume un carattere altamente simbolico, oltre a essere parte integrante della nostra cultura e del nostro modo di essere ed a porsi come nuovo modello di social network. Tutto ruota intorno ad esso, gli amici, le cerimonie religiose e soprattutto la famiglia. Famiglia che, a seconda della regione di provenienza, adotterà ricette e tradizioni che differiscono per ingredienti, modalità di cottura e interpretazioni.

Alcuni festeggiano con una cena il 24 Dicembre, giorno di vigilia, dove la carne è assolutamente bandita secondo la più pura tradizione cattolica; ecco allora comparire un prodotto tipico del Natale, specialmente nel Sud Italia: il capitone. Altre famiglie pranzano il 25 Dicembre ed ecco che fanno il loro ingresso i tortelli in brodo di cappone, lo zampone, il cotechino e le lenticchie. Ma il Natale non può considerarsi tale se la cena o il pranzo non vengono conclusi con i più classici dolci del periodo: panettone, torrone e pandoro fanno bella mostra di sé su tutte le tavole imbandite del nostro paese.

Auguriamo a tutti voi un sereno e felice Natale in cucina.

Procedimento

  1. Riscaldate il forno a 220 gradi. Pulite e insaporite il petto d’anatra con sale e pepe e passatelo in una padella antiaderente, a fuoco basso e dalla parte della pelle finché questa non avrà assunto un colore dorato.
  2. Mettete il tutto in forno con l’aggiunta della buccia di un’arancia e del vino bianco, lasciando cuocere per circa 8 minuti. Cuocete la buccia delle altre arance, tagliate precedentemente a listarelle, per 5 minuti in una padella, quindi toglietele e nella stessa padella iniziate a caramellare lo zucchero; una volta imbiondito, aggiungete l’aceto, il succo di 2 arance e le scorze.
  3. Mescolate il composto unendolo al brodo e facendolo ridurre per alcuni minuti. Ponetelo sopra i petti d’anatra e cuocete in forno per altri 20 minuti.
  4. Tagliate le altre rance in splendidi spicchi senza alcun tipo di buccia e uniteli al finocchio.Servite in tavola e buon appetito!

Abbina questa ricetta con...

Scopri altro

Cookbook

Scopri altro

Cookbook

Scopri altro

Cookbook

Iscriviti
alla
Newsletter

Iscrivendoti alla Newsletter dello Shop Santa Cristina sarai sempre aggiornato sui nostri Vini e le nostre Specialità.