Secondi Piatti

BOLLITO TOSCANO

By Apicius International School of Hospitality

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Antipasti /Inverno /

3 h Difficoltà media 4/6 persone 40 minuti

Ingredienti

— 500gr. di biancostato di manzo

— 500gr. di coda di manzo

— 500gr. di punta di petto

— 4 carote

— 4 cipollotti

— 1 cipolla

— 2 chiodi di garofano

— 4 costole di sedano

— 2 spicchi di aglio

— 1 ciuffo di prezzemolo

— 2 foglie di alloro

— 1 osso con midollo

— Senape piccante

— Pane casereccio

— Sale, pepe e burro

È il momento del Natale, il momento della gioia, della felicità, della famiglia e degli amici… ma è anche il momento della tavola!

Il cibo, durante tutte le festività, assume un carattere altamente simbolico, oltre a essere parte integrante della nostra cultura e del nostro modo di essere ed a porsi come nuovo modello di social network. Tutto ruota intorno ad esso, gli amici, le cerimonie religiose e soprattutto la famiglia. Famiglia che, a seconda della regione di provenienza, adotterà ricette e tradizioni che differiscono per ingredienti, modalità di cottura e interpretazioni.

Alcuni festeggiano con una cena il 24 Dicembre, giorno di vigilia, dove la carne è assolutamente bandita secondo la più pura tradizione cattolica; ecco allora comparire un prodotto tipico del Natale, specialmente nel Sud Italia: il capitone. Altre famiglie pranzano il 25 Dicembre ed ecco che fanno il loro ingresso i tortelli in brodo di cappone, lo zampone, il cotechino e le lenticchie. Ma il Natale non può considerarsi tale se la cena o il pranzo non vengono conclusi con i più classici dolci del periodo: panettone, torrone e pandoro fanno bella mostra di sé su tutte le tavole imbandite del nostro paese.

Auguriamo a tutti voi un sereno e felice Natale in cucina.

Procedimento

  1. Pulite le carote e tagliatele in grossi pezzi. Pulite i cipollotti e sbucciate la cipolla, steccatela con i chiodi di garofano e tagliate a pezzi regolari le coste del sedano.
  2. In una pentola portate ad ebollizione 6 litri di acqua con le verdure, gli spicchi di aglio sbucciati, l’alloro e il prezzemolo lavati, sale e qualche granello di pepe. Lasciate sobbollire per mezz’ora, poi immergete nell’acqua i pezzi di carne.
  3. Fate cuocere per circa 2 ore e mezza schiumando sovente. Circa 20 minuti prima del termine della cottura immergete nel brodo l’osso, avvolto in una garza per non far uscire il midollo.
  4. A cottura ultimata disponete la carne con le verdure su di un piatto di portata caldo. Fate friggere nel burro 8 fettine di pane, poi spalmatele con un velo di senape e con un po’ di midollo estratto dall’osso. Servitele con il bollito e buon appetito!

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