CROSTINI TOSCANI

By Apicius International School of Hospitality

PORZIONI: 4 persone

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 40 minuti

Ingredienti

Ingredienti

— 250gr. di fegatini e cuori di pollo

— 1/2 cipolla bianca tritata finemente

— 2 filetti di acciuga sott’olio

— 40gr. di capperi dissalati

— 50gr. di burro

— Olio extra vergine d’oliva

— Vino bianco

— Pepe nero

— Sale

— 1 frusta o baguette

Procedimento

  1. Marinare per circa 30 minuti fegatini e cuori in una soluzione di acqua e aceto (4 parti d’acqua e 1 parte di aceto). Rimuoverli dalla marinata e risciaquare. Tagliare a piccoli pezzi, separatamente, cuori e fegati.
  2. Soffriggere la cipolla in olio extra vergine, una volta dorata aggiungere i cuori e rosolare per 5-6 minuti. Aggiungere i fegatini e continuare la cottura per altri 7-8 minuti. Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere poco brodo di pollo e continuare la cottura per circa 20 minuti.
  3. Aggiungere filetti di acciuga e capperi e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere il burro, spegnere il fuoco e frullare il composto. Aggiustare di sale e pepe. Servire su piccole fette di pane tostato.
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