TARTARE DI VITELLO CON CARPACCIO DI POMODORI VERDI

By Apicius International School of Hospitality

PORZIONI: 6 persone

Per dare il benvenuto alla stagione estiva abbiamo scelto una preparazione leggera e stuzzicante. La tartare, che genericamente è un piatto di carne o pesce crudo tagliato finemente al coltello, si presta infatti benissimo a questo scopo.

La più classica delle versioni è la steack tartare, carne rossa cruda preparata con tabasco, mostarda, capperi, rosso d’uovo, ketchup e cognac; oggi, però, possiamo trovarne svariate interpretazioni, a partire da quelle di tonno, salmone o pesce spada per finire con quella di cervo. Ovviamente la riuscita dipende in gran parte dalla qualità della materia prima; qui in Toscana siamo sicuramente fortunati da questo punto di vista e quest’oggi lo andremo a verificare con la nostra tartare di vitello.

Preparazione: 20 minuti

Ingredienti

Ingredienti

— 500gr. di vitello

— 200gr. di pomodori verdi

— 6 cucchiaini di olio d’oliva

— Un mazzetto di timo

— 2 limoni

— Sale e pepe

— 6 fette di pane toscano tostato

Procedimento

  1. Pulite e rifinite il vostro vitello. Tagliate finemente la carne con il coltello e conseguentemente mischiate con il prezzemolo, il timo,l a scorza ed il succo dei limoni; aggiustate di sale e pepe ed alla fine aggiungete l’olio d’oliva. Amalgamate il tutto e lasciate riposare per un’ora.
  2. Tagliate a fette sottili i pomodori verdi e disponeteli a ventaglio sul vostro piatto di portata, quindi ponetevi sopra la tartare servita con il pane tostato. Se volete, condite ulteriormente con altro olio, sale e pepe. Servite in tavola.
    Buon appetito!
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