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PAPPA AL POMODORO
By Apicius International School of Hospitality
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15 minuti Difficoltà bassa 4/6 persone 12 h
Ingredienti
— 300gr. di pane toscano raffermo
— 900gr. di pomodoro San Marzano
— 3 spicchi d’aglio
— Peperoncino macinato a scaglie
— 6 foglie di basilico
— 90gr. di olio extra vergine di oliva
— Sale e pepe
— Un pizzico di zucchero
Procedimento
- Sbucciare e pressare leggermente gli spicchi d’aglio, quindi dorare in una pentola con 30 grammi di olio extra vergine ed il peperoncino. Lavare e tagliare i pomodori in grandi pezzi e aggiungerli al soffritto di aglio e olio. Cuocere per circa 8-10 minuti, condire con sale, pepe e zucchero e quindi passare al passaverdura.
- Portare ad ebollizione una pentola d’acqua. Sbriciolare il pane raffermo ed aggiungerlo al composto di pomodoro, utilizzando prima una frusta poi un cucchiaio di legno.
- Lasciar sobbolire circa 10 minuti aggiungendo acqua calda se necessario.
Spegnere il fuoco. Aggiungere il basilico spezzettato e il restante olio extra vergine e amalgamare bene con una frusta.
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