Procedimento
- Sbucciare e pressare leggermente gli spicchi d’aglio, quindi dorare in una pentola con 30 grammi di olio extra vergine ed il peperoncino. Lavare e tagliare i pomodori in grandi pezzi e aggiungerli al soffritto di aglio e olio. Cuocere per circa 8-10 minuti, condire con sale, pepe e zucchero e quindi passare al passaverdura.
- Portare ad ebollizione una pentola d’acqua. Sbriciolare il pane raffermo ed aggiungerlo al composto di pomodoro, utilizzando prima una frusta poi un cucchiaio di legno.
- Lasciar sobbolire circa 10 minuti aggiungendo acqua calda se necessario.
Spegnere il fuoco. Aggiungere il basilico spezzettato e il restante olio extra vergine e amalgamare bene con una frusta.